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教您如何精准地品尝一只蟹物业

发布时间:2021年09月16日    点击:[1]人次

教您如何精准地品尝一只蟹

教您如何精准地品尝一只蟹

古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。《世说新语》里有载,毕卓曾云:得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。不过,你知道如何精准地品尝一只蟹吗?

高大上的文艺吃法

吃蟹有文吃与武吃之分。武吃很简单,赤手空拳上阵,拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽,爽快利落。那么文吃呢?那就好比老上海人交女朋友一样,讲究个意境和装备。意境就是花前月下不可少,硬件就是一壶温好的黄酒,一套蟹八件、一碗菊花水、两条湿毛巾,这是基础套装。

据闻,旧时江南一带女子出嫁,陪嫁品中少不了一套蟹八件,包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,一般是铜铸的,精巧玲珑。

一般而言,现在食用清蒸大闸蟹的实战演习可以参考下述章法:

1、松绑:将捆绑大闸蟹的草绳剪断。

2、伸腿:用剪刀把蟹脚舒展开来,帮蟹脚做舒展运动。

3、吃蟹脚:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

4、吃蟹钳:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。

5、吃蟹黄:吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠后,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

6、捉拿法海:藏于蟹胃里的法海不能吃。把背壳拿掉,吃完蟹体上的黄、膏,就会露出一个圆锥形的薄膜,用蟹剪沿着锥底切下(用手轻轻撕开薄膜),取出、翻转,使里向外,只要不破,便变成一个罗汉模样的东西。有头脸、身子,是坐着的,这就是传说中藏进蟹壳里的法海了。

7、吃蟹身:把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

吃蟹好搭档 好酒与姜茶

掰掰蟹脚,咪咪老酒,这是江浙人吃蟹时的饮食习惯。通常来说,这酒指的是黄酒,有的人还会在里面放些姜丝话梅,取其暖胃消寒之意。

损失惨重2013年 若是嫌黄酒味道太重,抢了蟹的鲜甜,那么还可以选择葡萄酒。大闸蟹的味道清鲜隽永,同样拥有精细而温和口感的香槟、西班牙CAVA起泡酒、或是大部分新世界比较便宜的白葡萄酒,比如澳大利亚的霞多丽、南非的白诗楠、新西兰的长相思等等都很适合与之相配。

如果你实在不爱以酒配蟹,那么在品完蟹后,就来杯热气腾腾的姜茶吧。往姜茶中放入少量干紫苏,一口下去温中暖胃,可祛除蟹的寒气。这才算为品尝大闸蟹的美味画上完美的句号。

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